而这种定向纤维结构 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。就能让豌豆、豆也层层分明的素肉咬劲，
咀嚼肉食时 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，并非动物肌肉的素肉专利。常给人带来莫大的冻一冻满足 。豆也
| 但其中藏着有趣的素肉物理规律
。水结冰时 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间
。豆也借助水和冰 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，水分子会排列成冰晶 ，借冰晶生长之力，那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，而蛋白质 、 |